100% Torte Moderne è il corso realizzato dal Campione del Mondo Lorenzo Puca, in cui mostra ogni singolo passaggio per realizzare in modo semplice e veloce Torte Moderne, dall’aspetto unico e innovativo…

Con cui deliziare il palato dei tuoi clienti.

Lorenzo ha racchiuso i suoi 20 anni di esperienza nel campo delle torte e delle grandi produzioni inserendo:

•  Tecniche di produzione veloci e razionali per ottimizzare la produzione in laboratorio e massimizzare i risultati
•  Preparazioni con una grande replicabilità e appeal commerciale per agevolare il pasticcere nella vita quotidiana.

All’interno troverai:

11 Torte Moderne, ad alto impatto commerciale.

Una vasta gamma di Torte Moderne, da cui prendere ispirazione per creare ulteriori varianti…

Oppure da replicare direttamente nel tuo laboratorio.

Potrai fare affidamento su una serie di prodotti vincenti, studiati, perfezionati e certificati da un Campione del Mondo, che ha investito ore ed ore in ricerca e sviluppo.

Così da garantirti risultati sempre all’altezza delle aspettative…ed un ottimo riscontro commerciale da parte della tua clientela.

Più di 60 sotto ricette studiate per uso mirato

Una serie di creme (Mousse, Cremosi, Bavaresi, Namelake, Ganache) ultra cremose e ultra morbide, quindi NON GELATINOSE, studiate per:

• Resistere al congelamento;
• Mantenere un ottima struttura e cremosità anche dopo lungo tempo esposte, ad esempio, su dei buffet.

Glassature resistenti al congelamento per realizzare torte pronte ad essere messe in vendita

Potrai glassare direttamente le torte e conservarle in negativo. 

Rimarranno perfettamente lucide grazie ad un particolare bilanciamento di zuccheri, senza che generino grinze brutte da vedere e presentare al cliente

Sarà presente anche la Glassa al caramello, la più golosa, ma anche la più rognosa da realizzare.

Bisquit: per la base o come componente strutturale delle vostre torte, imparerete a realizzare diverse tipologie di bisquit.

Pan di Spagna: di facile realizzazione e con caratteristiche ben precise (esempio: ci sono dei pan di spagna alti 1,5 cm da mettere sul fondo del dolce che non hanno bisogno di essere bagnati e resteranno morbidi e umidi per molto tempo).

In aggiunta, anche un approfondimento su come realizzare pan di spagna arrotolati che non si rompono con facilità, perfetti per quei deliziosi roll cake che tutti amano.

Meringa & Marshmallow: imparerai a realizzare una meringa “perfetta” che sia sempre fragrante e croccante anche dopo una lunga conservazione in congelatore.

Quando si parla di meringhe, si tende a pensare alla classica meringa molto bianca e chiusa (definita anche “gessetto”), mentre all’interno di questo percorso ti sarà mostrato come realizzare una meringa super leggera, perfettamente alveolata…

…e che non ha il classico colore bianco, ma ambrato.

Perché?

Questa tecnica prevede un corretto utilizzo del forno nella gestione delle temperature.

A differenza delle classiche meringhe bianche cotte a bassa temperatura, che non hanno un vero gusto, ma sanno solo di dolce…

La meringa ambrata avrà un gusto avvolgente (il vero sapore della meringa) e rimarrà super leggera e friabile.

Strutture di Frutta: Diverse tecniche per incorporare la frutta nelle vostre creazioni, arricchendole di freschezza e sapore.

Rivisitazione moderna dei grandi Classici

In questo corso è presente anche un omaggio al passato. 

Avrai la possibilità di riscoprire e rivisitare grandi classici della pasticceria italiana e internazionale, come: la pastiera napoletana, il Babà o il Monte Bianco.