100% Pâte à Choux
by Luca Borgioli
Realizza una pasta choux perfettamente liscia e regolare con qualunque tipologia di forno ed ottieni Bignè ed Eclair sempre perfetti
Semplifica il lavoro, aumenta produttività e impatto estetico e risparmia tempo grazie a tecniche innovative che rivoluzionano il mondo della pasta choux
Cos'è 100% Pâte à Choux?
100% Pâte à Choux è il corso realizzato dal Maestro pasticcere Luca Borgioli, dove viene mostrato passo dopo passo, come realizzare una pâte à choux perfettamente liscia e regolare– indipendentemente dal tuo tipo di forno…
Ed ottenere così Eclair e Bignè dal gusto e dall’estetica sempre impeccabile.
100% Pâte à Choux mostra un approccio innovativo per avere una pasta choux che non spacca mai in forno.
Otteniamo questo, utilizzando una Tecnica innovativa e una ricettazione che rivoluziona completamente il concetto di pâte à choux tradizionale: dall’uso sale, al come e quando inserire il burro nella ricetta ( scoprirai una metodologia completamente diversa dal solito), la tipologia corretta di farina e le temperature di cottura ribaltate rispetto ai 180/220 gradi insegnati dalla vecchia scuola.
Risultato? Una pâte à choux perfettamente regolare e senza difetti, pronta per essere glassata come una monoporzione di alta pasticceria.
Grazie alla superficie liscia ora è molto semplice glassare i tuoi bignè e raggiungere la perfezione estetica.
All’interno di 100% Pâte à Choux non troverai solo la tecnica e la ricetta specifica per ottenere una pâte à choux perfetta, sempre liscia regolare, ma anche…
- Una serie di bignè e eclair innovativi “pronti all’uso” che potrai replicare subito in laboratorio per innalzare subito la qualità dei prodotti offerti ai tuoi clienti.
- Diversi Impasti base come: Eclair Bianco, Eclair Cacao, Pâte à choux per craquelin
- Glasse da congelamento
- Creme fresche e da congelamento
- Farciture, Finiture e Decori
- Tecniche della glassa in stampo
- Tecnica della stampa 3d (inclusi file già pronti per la stampa)
- Tecnica del plotter da taglio (inclusi i file dei decori realizzati durante il corso pronti per essere replicati)
In un unico corso, troverai spiegati passo passo tutti i segreti per rivoluzionare le tue preparazioni a base di pâte à choux e renderle sempre impeccabili sia nella forma e che nel gusto.
⏲️ Risparmia tempo e ottimizza la produttività grazie alle tecniche rivoluzionarie per il craquelin (vedi sezione Bonus per maggiori informazioni)
100% Pâte à Choux è una Rivoluzione in pasticceria…
Prima di 100% Pâte à Choux, ovvero con i vecchi modelli esistevano delle forti limitazioni in pasticceria.
Questo significava:
- Difficoltà nel migliorare l’estetica dei loro dolci a base di pâte à choux
- Non avere tecniche per semplificare il lavoro e aumentare la produttività
- Difficoltà nel riuscire a distinguersi in modo netto dai competitor di zona
- Difficoltà nel far percepire il proprio valore al cliente e non poter aumentare i prezzi
Ora, con 100% Pâte à Choux è possibile rivoluzionare il modo di presentare prodotti a base di pâte à choux al proprio cliente.
Questo significa:
- Glassare diventa molto più semplice grazie alla superficie liscia che permette di ottenere un impatto estetico come una monoporzione di pasticceria.
- Risparmiare tempo grazie alla tecnica del Craquelin a colaggio (e tante altre tecniche che migliorano la produttività e velocità di esecuzione)
- Allineare l’estetica alla qualità del prodotto facendo percepire un valore molto più alto e aumentare i prezzi dei tuoi prodotti, grazie a preparazioni nuove e stimolanti che non fanno pensare il cliente “la solita roba”
- Soddisfare anche la nicchia dei clienti più esigenti che non ricercano il prezzo più basso
- Distinguersi e battere la concorrenza di zona
Ottenendo così:
- Più eccellenza (qualità + estetica)
- Più velocità operativa
- Più varietà e opportunità di vendita
Ho passato anni a studiare il mondo della pâte à Choux. Dopo tentativi ed errori, ho finalmente scoperto come è possibile creare una pâte à choux perfettamente liscia che non spacca in forno per rendere le tue preparazioni spettacolari
E TU, hai l’opportunità di replicare l’intero sistema 100% Pâte à Choux direttamente nel tuo laboratorio.
Nel 2025, la qualità non basta più: è un requisito fondamentale, dato per scontato. Mentre la competizione è spietata e satura di preparazioni “tutte uguali”, i clienti sono sempre più esigenti: vogliono un dolce che unisca alla qualità anche un’esperienza visiva unica. Per emergere, non basta più essere buoni, bisogna essere differenti.
La chiave sta nel saper unire qualità ed estetica. E l’estetica non è solo questione di decorazioni o colori, ma anche di forme. Forme regolari, uniformi, precise
Nel 2025, il dettaglio è tutto: le forme devono essere impeccabili, e l’arte di uniformarle è essenziale per distinguersi. È richiesta una maestria che vada oltre il saper fare bene, perché ora il “bene” non è più sufficiente.
Bisogna eccellere in ogni aspetto, dalla qualità alla perfezione visiva. Chi riuscirà a combinare questi due elementi, avrà la chiave per vincere la sfida del mercato e conquistare clienti sempre più attenti, e sempre più difficili da impressionare.
Con 100% Pâte à Choux porti l’eccellenza nella tua vetrina, elevando all’ennesima potenza il concetto di qualità raggiungendo anche la perfezione nelle forme
“Ma il mio modo di lavorare è diverso, ormai sono abituato così…”
Nessun problema!
All’interno del corso 100% Pâte à Choux, troverai la teoria che ti permette di adattare ogni aspetto dei tuoi bignè, a partire dalla consistenza perfetta, fino alle finiture estetiche.
Luca ti guiderà passo dopo passo, dandoti gli strumenti pratici per personalizzare il processo in base alle tue esigenze, senza dover abbandonare completamente il tuo modo di lavorare.
L’obiettivo è rendere i tuoi bignè ancora migliori, con tecniche che si adattano al tuo modo di lavorare, migliorando la qualità e la presentazione, senza stravolgere il tuo approccio.
Con il corso, potrai esaltare il tuo lavoro e portarlo a un livello superiore.
“Ma NON ho il forno statico…”
Nessun problema: indipendentemente dal tipo di forno che hai, Luca ti spiegherà come ottenere eclair e pâte à choux sempre perfetti.
Anche se il forno statico considerato il migliore per fare la pâte à choux liscia, non sarà più l’unica opzione per ottenere la pâte à choux perfetta.
Basta pensare che il corso è stato registrato nel laboratorio di Pastry VideoBook, dove utilizziamo un forno ventilato, considerato il peggior per fare eclair, eppure i risultati sono comunque impeccabili.
Quindi, non devi preoccuparti di avere un forno statico: nel corso ti mostrerà come ottimizzare ogni tipo di forno (statico, rotativo, ventilato) per ottenere il massimo risultato e bignè perfetti in ogni caso.
“Eh ma che ci vuole a fare la pâte à choux… cosa ci sarà mai da insegnare di nuovo sulla pâte à choux?”
Guarda con i tuoi occhi e giudica tu stesso la differenza:
Questo è il risultato che puoi ottenere con 100% Pâte à Choux
Non c’è nemmeno bisogno di commentare, la differenza è evidente. La perfezione delle forme, la glassatura e l’aspetto che cattura subito l’attenzione.
Domandati: quale pensi sceglierà il tuo cliente?
E, cosa ancora più importante, rifletti su questo: se non sarai tu a fare il passo in avanti, lo farà qualcun altro.
Magari il tuo concorrente di zona e a quel punto, come pensi di trattenere la tua clientela?
Non lasciare che la concorrenza prenda il sopravvento. Se non evolvi, rischi di perdere il tuo posto nel mercato.
Ecco i bignè e gli Eclair che imparerai a realizzare
Tiramichoux
Profiterol
Paris Brest
Lemon Dream
Il mio Saint Honore
Eclair Total Black
Eclair Rocher
Eclair Pannacotta e Albicocca
Eclair Mini Gianduia
Eclair Geometrico 100% Pistacchio
Eclair Exotic
Eclair Black Forest
Eclair alla Crema
Choux Mont Blanc
Choux Berry
Eclair El Sigar
Hai dubbi o domande?
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In alternativa puoi contattarci a questo indirizzo email corsi@emmanueleforcone.com.
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CAUSALE: 100% Pâte à Choux
Una volta effettuato il pagamento mandaci all’indirizzo corsi@emmanueleforcone.com: copia della distinta, tipologia di corso acquistato, nome, cognome, email
Sarà nostra premura darti accesso al corso entro 48 ore dalla ricevuta del pagamento.
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Vuoi fattura?
Dovrai richiederla immediatamente dopo l’acquisto dall’interno della piattaforma. Non potrai richiederla i giorni successivi all’acquisto. Le richieste di fatture via whatsapp o email non verranno prese in considerazione.
Porta l’esperienza del “Re degli Eclair” direttamente nel tuo laboratorio
L’accesso al corso 100% Pâte à Choux è a vita.
Avrai a tua disposizione un intero archivio di video Lezioni passo passo da poter consultare ogni volta che vorrai.
Le video lezioni in Alta definizione e le riprese professionali, ti garantiscono di riuscire a cogliere tutti i dettagli durante la preparazione…
E ti portano a vivere l’esperienza proprio come se fossi all’interno di un corso in presenza…
Ma con il grande vantaggio che potrai rivedere ogni video tutte le volte che vuoi senza perderti neanche un passaggio.
Incluso in 100% Pâte à Choux, ricevi anche GRATIS come BONUS
Bonus 1 - Tecnica del Craquelin che non scioglie (bianco, cacao e colorati)
(risparmio tempo e ottimizzazione delle risorse in pasticceria)
Problema: il craquelin tende a decongelare molto velocemente e quindi devi fare avanti e indietro dal congelatore per utilizzarlo sui tuoi bignè.
Soluzione: In questo Bonus troverai un nuovo sistema rivoluzionario che permetterà al tuo craquelin di non sciogliersi mai anche se rimane a temperatura ambiente.
Imparerai infatti, come realizzare un craquelin che può durare molto tempo sul banco di lavoro.
Risultato? Ottimizzazione del tempo e della manodopera.
- Non è più necessario essere in due a decoppare e sistemare il craquelin sui nostri bignè
- Aumento della velocità di esecuzione: non devi più fare dentro fuori nel congelatore o nel frigo, ma puoi prendere il tuo foglio di craquelin, decopparlo e avere tutto il tempo che vuoi per andarlo a sistemare sui tuoi bignè perché NON si scioglierà.
Bonus 2 - Ricetta innovativa del Craquelin a colaggio
(Bonus a cura di Emmanuele Forcone)
In questo Bonus troverai un nuovo tipo di Craquelin.
Sarà una ricetta diversa dai classici craquelin burro, zucchero e farina… Ma con un ingrediente inusuale per il craquelin.
La novità? E’ a colaggio.
Questa tecnica è molto produttiva perché puoi utilizzare questo craquelin direttamente con la poche sopra il bignè oppure puoi stenderlo in una dima e poi puoi andare a stamparli in un solo colpo senza doverli decoppare
Bonus 3- Ricetta Eclair Perfetta
Una lezione teorica dedicata a quella che è la costruzione della ricetta e la spiegazione di ogni singolo ingrediente e come partecipare all’interno della ricetta.
Imparerai l’interazione di ogni ingrediente all’interno della mia ricetta per eclair perfetto in modo da capirne l’utilizzo e i motivo di questo nuovo processo rispetto alle classiche ricettazioni a cui siamo abituati.
In più, tutta la parte dedicata alla tecnica di cottura per una pâte à choux sempre perfetta qualsiasi tipo di forno tu abbia (statico, rotativo, ventilato)
Bonus 4 - La glassa perfetta e da congelamento
Le glasse sono da sempre un problema perché tendono a diventare opache in congelatore.
In questo Bonus, imparerai a realizzare una glassatura perfetta anche in versione da congelamento.
Puoi ora ottimizzare la produzione dei bignè ed eclair, andare a posizionare la tua glassa in congelamento, riprenderla al momento del servizio, metterla in vetrina ed avere una glassa che rimarrà super lucida e non farà un goccio di liquido (tendono a farlo soprattutto quelle con zucchero fondente)
Bonus 5 - ChouxBerry: Come trasformare un semplice bignè in una monoporzione da pasticceria
(Tecnica degli stampi personalizzati)
In questo Bonus imparerai come personalizzare le decorazioni della pâte à choux attraverso gli stampi in silicone.
Noi per dimostrazione lo faremo attraverso il bigné fragolina (ChouxBerry), ma una volta appresa la tecnica puoi replicarlo su tante altre creazioni.
Grazie agli stampi in silicone avrai la possibilità di personalizzare qualsiasi forma e qualsiasi gusto per i tuoi bignè.
Bonus 6 - Massima performance del personale
Ottieni risultati perfetti anche senza abilità nella stesura
Ora potrai creare dei bignè sempre perfetti anche se non ha abilità manuali nella stesura.
Come sappiamo l’abilità nella stesura con la sac a poche è molto importante nel campo dei bignè.
Risolvi questo problema attraverso la tecnica degli stampi dove imparerai a realizzare una choux perfetta e glassaggio perfetti anche senza avere abilità nella stesura.
La soluzione perfetta per far performare da subito il tuo personale, comprese le nuove risorse.
Bonus 7- trasformare eclair in un sigaro (choux al cioccolato)
((Tecnica dei gusci super sottili con la stampa 3D)
Il sigaro negli ultimi anni è andato virale sui social ma mai nella versione eclair.
Giocheremo con le consistenze e grazie alla tecnica dei gusci super sottili potrai creare un’esperienza completamente nuova trasformando un eclair in un sigaro.
La sfida è realizzare un guscio di pasta choux così sottile e croccante da sembrare l’involucro di un sigaro. Il ripieno? Un cuore con una texture che contrasta perfettamente con l’involucro croccante.
Come otteniamo questo? Attraverso la tecnica della stampante 3D.
All’interno del Bonus, troverai spiegato come realizzare lo stampo e nella tua area riservata saranno caricati proprio i file che serviranno per andare a stampare. La versatilità di questa tecnica è notevole: potete andare a costruire anche il guscio di un cioccolatino per quella che potrebbe essere anche la festa del papà o per tutte le altre idee che ti vengono in mente.
Bonus 8 - Profitterol perfettamente sferico e super lucido
Hai sempre desiderato di fare un profitterol super lucido e con una forma perfettamente sferica?
Luca ti mostrerà passo passo una tecnica completamente innovativa per rendere il tuo profitterol sempre perfetto in vetrina e non variabile al cambiare della forma del bignè
Bonus 9- Eclair pistacchio geometrico
Ora puoi dare una forma definita alla pasta choux!
L’Eclair geometrico è una tecnica per dare una forma ben definita alla tua pâte à Choux:
che sia rettangolare, quadrata o qualsiasi altra forma tu voglia, imparerai passo passo la tecnica per realizzare delle forma geometriche perfette.
Bonus 10- Tecnica di decorazione al plotter da taglio
(incluso nel video Bignè Tiramichoux)
Nel Bignè Tiramichoux troverai la tecnica per realizzare decorazioni di grande effetto, grande produttività, il tutto con estrema rapidità.
Bonus 11- Come fare Ricci in cioccolato bicolor
(incluso nel video Eclair alla crema)
Come realizzare ricci in cioccolato bicolor di grande produttività, in un modo facilmente replicabile da tutti.
Bonus 12- panna cotta da congelamento con pectina
(incluso nel video Eclair alla crema)
Imparerai a realizzare una panna cotta con pectina dove avrai una cremosità totalmente diversa da quella che dona la gelatina.
Potrai dressare alla poche e congelarla…ed avere sempre risultati impeccabili
Bonus 13- Ricettario Cartaceo (carta lucida Premium)
Il Ricettario cartaceo del video corso ti verrà recapitato direttamente a casa (spedizione gratuita in Italia, mentre per la spedizione all’Estero trovi maggiori informazioni nella sezione Domande Frequenti che trovi in fondo a questa pagina).
La stampa è stata eseguita su carta plastificata per poterlo consultare anche in laboratorio senza aver paura di rovinarlo.
BONUS 14 - Attestato di partecipazione del Corso
Che attesta il completamento del corso
BONUS 15 - Accesso Esclusivo al Gruppo Riservato Facebook
Potrai farmi domande e pubblicare foto delle tue Creazioni.
BONUS 16 - Buono sconto stampi -15% sul sito ill design
Troverai all’interno della piattaforma, un codice sconto esclusivo del -15% sul sito ill design-france
Valido solo sugli stampi della famiglia Pâte à Choux ed eclair
Valido solo per un singolo ordine, fuori dal periodo dei saldi
Come posso accedere al corso 100% Pâte à Choux?
🟠 La PRIMA cosa che devi sapere:
All’interno di 100% Pâte à Choux, riceverai una serie di tecniche innovative che porteranno l’estetica dei tuoi dolci su un altro livello, facendoti percepire totalmente diverso dalla concorrenza ed ottenere così un ottimo ritorno economico sulle vendite e rendere praticamente inesistente l’investimento richiesto per accedere a questo tipo di informazioni.
Già solo questo dovrebbe essere sufficiente a farti capire la potenza di questo corso.
🟠 La SECONDA cosa che devi sapere:
All’interno di 100% Pâte à Choux, riceverai una serie di prodotti vincenti che già da domani, potrai inserire all’interno della tua vetrina senza doverti inventare nulla.
🟠 Se poi consideri anche che grazie a 100% Pâte à Choux puoi ottenere:
- Vetrine impeccabili pronte in poco tempo con prodotti sempre freschi grazie alle glasse da congelamento
- Facilità estrema nel glassaggio grazie alla superficie ultra liscia e regolare della pâte à choux (quindi non solo estetica, ma anche operatività semplificata)
- Risparmio di tempo e velocità di esecuzione grazie alle tecniche rivoluzionarie del craquelin
100% Pâte à Choux può darti la “chiave” per ottimizzare anche la gestione della produzione settimanale ed aumentare la produttività del tuo laboratorio
E’ facile intuire che:
100% Pâte à Choux ha un valore inestimabile
E’ un corso super completo e che rivoluziona il mondo della Pâte à Choux in pasticceria.
Qualsiasi cifra rischierebbe di non rendere giustizia abbastanza, considerando che con 1 solo corso…
… Implementando già da domani queste tecniche e ricette innovative, puoi portare la tua pasticceria su tutt’altro livello rispetto ai competitor di zona.
Un vantaggio competitivo REALE sui cui poter contare oggi, domani e per tutti i mesi e gli anni a venire.
🟠 La quantità di preparazioni e ricettazioni contenute all’interno del corso 100% Pâte à Choux supera quello di un corso in aula di 3 giorni.
Per questa serie di ragioni, il 100% Pâte a Choux ha un valore di mercato REALE non inferiore a 1000 euro
Un Investimento Che si Ripaga Subito
In generale, tutti i corsi di Pastry VideoBook sono Fast Recovery, ovvero permettono di essere ripagati già con le prime vendite (senza considerare tutte quelle future).
A differenza di altri corsi…
Paghi il corso una sola volta…
Ma hai tutte le tecniche più innovative nel campo della Pâte à Choux
+ tante ricette “pronte all’uso” di bignè e eclair innovativi
+ tutta la teoria per aggiornare la tue ricette
+ tutti i bonus…
Rimangono tuoi per sempre!
In 100% Pâte à Choux, Luca ha voluto racchiudere tutti i segreti per preparazioni a base di pâte à choux sempre impeccabili sia nella forma e che nel gusto.
E renderli fruibili a chiunque.
L’ha fatto per una ragione ben precisa:
darti gli strumenti necessari per ottenere da subito risultati di alta pasticceria…
Senza preoccuparti di dover inventare nuove ricette…
Senza perdere tempo a sbagliare e riprovare nel tentativo di trovare la quadra.
Nonostante l’estremo valore delle informazioni contenute all’interno…
puoi accedere a 100% Pâte à Choux, per una frazione del suo reale valore di mercato.
Infatti, il corso può essere tuo a soli:
1000€
447€
Puoi pagare anche in 3 RATE a ZERO INTERESSI
100% Pâte à Choux
- Prodotti finiti
Choux Berry
Choux Mont Blanc
Eclair Alla Crema
Eclair Black Forest
Eclair El Sigar
Eclair Exotic
Eclair Millefoglie
Eclair Mini Gianduia
Eclair Pannacotta E Albicocca
Eclair Rocher
Eclair Total Black
Il Mio Saint Honore
Lemon Dream
Paris Brest
Tiramichoux
- Impasti base (Eclair Bianco, Eclair Cacao, Pâte à choux per craquelin
- Glasse da congelamento
- Creme fresche e da congelamento
- Farciture, Finiture e Decori
- Bonus - Tecnica del Craquelin che non scioglie (bianco, cacao e colorati)
- Bonus - Ricetta innovativa del Craquelin a colaggio (a cura di Emmanuele Forcone)
- Bonus - Ricetta Eclair Perfetta
- Bonus - La glassa perfetta e da congelamento
- Bonus - Tecnica degli stampi personalizzati: trasformare un bignè in una monoporzione
- Bonus - Massima performance del personale
- Bonus - Tecnica della stampa 3D (+ file stampa)
- Bonus - Profitterol perfettamente sferico e super lucido
- Bonus - Eclair pistacchio geometrico
- Bonus - Come fare Ricci in cioccolato bicolor
- Bonus - Panna cotta da congelamento con pectina
- Bonus - Ricettario Cartaceo (carta lucida Premium)
- Bonus - Attestato di partecipazione del Corso
- Bonus - Accesso Esclusivo al Gruppo Riservato Facebook
- Bonus - Buono sconto stampi -15% sul sito ill design
447€
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In alternativa puoi contattarci a questo indirizzo email corsi@emmanueleforcone.com.
Vuoi pagare con bonifico?
Queste sono le coordinate:
IBAN: IT12V0200841060000106028680
Intestatario: Forcone consulting srl
CAUSALE: 100% Pâte à Choux
Una volta effettuato il pagamento mandaci all’indirizzo corsi@emmanueleforcone.com: copia della distinta, tipologia di corso acquistato, nome, cognome, email
Sarà nostra premura darti accesso al corso entro 48 ore dalla ricevuta del pagamento.
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Domande Frequenti
100% Pâte à Choux è un video corso con videolezioni registrate alle quali potrai accedere quando vorrai dal tuo account personale e le potrai rivedere quante volte vorrai.
Certo che si! Luca Borgioli ha organizzato il corso suddividendolo in modo che ogni lezione sia semplice da seguire e da completare con facilità.
Non hai limite di tempo. Una volta effettuato l’acquisto, il corso rimarrà tuo per sempre.
Si! Puoi studiare come, dove e quando vuoi e rivedere le lezioni ogni volta che vorrai, così da non perderti neanche un dettaglio.
Le spese di spedizione sono INCLUSE per l’Italia.
Per quanto riguarda le spedizioni all’Estero le spese sono da quantificare in base al Paese di destinazione.
Per le spedizioni all'estero contattare corsi@emmanueleforcone.com, inserendo nella mail il numero d'ordine e il tuo indirizzo di spedizione.
I percorsi della Serie “100% Pastry VideoBook” sono gli unici che ti guidano passo passo e ti mostrano ogni singolo passaggio fino alla realizzazione delle tue creazioni.
Fino ad oggi non erano stati mai creati percorsi che affrontano in modo completo e verticale i singoli aspetti della pasticceria contemporanea.
Hai tutto quello che devi sapere su ogni singolo argomento, organizzato, ordinato e sempre a portata di mano.
Avere accesso ad informazioni così dettagliate e organizzate rende l’apprendimento per ogni pasticcere o appassionato più facile e veloce.
Inoltre grazie alle Video lezioni puoi sempre riguardare ogni passaggio tutte le volte che vuoi.
Certo che sì, dopo l'acquisto avrai accesso a una sezione del sito dedicata solamente a te, con credenziali e dati di accesso che puoi usare quando meglio credi per partire con il percorso.
Puoi contattarci gratuitamente cliccando sul bottone al lato della pagina e parlare direttamente con un nostro consulente.
Puoi anche scrivere all’ufficio a questo indirizzo email:
Dovrai richiederla entro e non oltre i 5 giorni dall'acquisto del corso. Una volta superato questo periodo di tempo non potrai più richiedertela e non saremo più tenuti nel fornirla. Per richiederla ti basterà compilare il seguente modulo:
https://forms.gle/aRP4zDZb5hz9mmSK8
Invia inoltre un'email di conferma a: corsi@emmanueleforcone.com
Chi è Luca Borgioli ?
- Pasticcere con 12 anni di esperienza e formazione lavorativa in Francia, anche riconosciuto come il re degli eclair e della Pâte à Choux
- Ha sviluppato tecniche innovative nella preparazione della Pâte à Choux ultra liscia e regolare attraverso una sua rivoluzionaria tecnica di lavoro.
- Consulente e Formatore di riferimento nel campo della Pâte a choux e degli eclaire, dispensa corsi e consulenze su tutto il territorio nazionale
Chi è Emmanuele Forcone?
Ad oggi è tra i più giovani maestri dell’ Accademia Maestri Pasticceri Italiani e a soli 35 anni è stato 4 volte Campione Italiano di Pasticceria, Campione del Mondo di Pasticceria (in occasione della XV “Coupe du Monde de la Patisserie” – Lione, Francia) e adesso è Consulente e Formatore Internazionale.
I suoi studenti mirano sempre a perfezionare le proprie abilità, infatti tra loro ci sono anche squadre che partecipano a grandi manifestazioni, come chi si è aggiudicato il 3° posto alla Coppa del Mondo e chi ha conquistato il 1° posto assoluto nella sezione “Piece Artistica in Zucchero”.
Emmanuele è di origini abruzzesi e per diversi anni ha espresso tutta la sua creatività nella pasticceria Pannamore di Vasto, dove con estro e professionalità ha proposto le sue gustose creazioni, tra cui la cioccolateria e la pasticceria moderna in cui è diventato Maestro.
Le importanti esperienze di gestione e di vita nel laboratorio che ha maturato, gli permettono di essere uno dei consulenti più apprezzati nel panorama italiano e mondiale, per scuole, aziende e privati.
La sua tendenza alla perfezione lo ha spinto, fin da giovanissimo apprendista, a frequentare corsi nelle scuole più rinomate, partecipando a fiere di settore italiane ed estere ed investendo il proprio tempo libero nello studio, nella sperimentazione e nella ricerca.
Poi, sempre più attratto dal mondo della pasticceria e delle competizioni, si è cimentato in svariati concorsi dove ha ottenuto i seguenti risultati:
CAMPIONE DEL MONDO
2015
PLURICAMPIONE ITALIANO
2003 – 2005 – 2010 – 2014
DOCENTE INTERNAZIONALE
Francia, Australia, Cina, Thailandia, Giappone, Corea, Malesia, Marocco, Tunisia, Stati Uniti, Colombia, Spagna, Belgio, Inghilterra, Iran, Grecia, Kuwait ecc…
2003 – Primo classificato al Campionato Italiano di pasticceria Juniores al SIGEP di Rimini
2004 – Primo classificato per il miglior entremets alla gara internazionale contro la Francia “Disfida di Barletta”
2005 – Primo classificato Campionato Italiano di Pasticceria Seniores al SIGEP di Rimini
2008 – Primo classificato Trofeo Camel distillerie “Torta alla Zagara”.
2009 – Ingresso nell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani.
2010 – Primo classificato Campionato Italiano seniores di Pasticceria al SIGEP di Rimini
2011 – Vice Campione del Mondo di pasticceria alla Coupe du Monde de la Patisserie di Lione
2013 – Allenatore di Marcello Boccia, primo classificato nella categoria zucchero artistico alla Coupe du Monde de la Patisserie di Lione
2014 – Primo classificato campionato italiano di pasticceria seniores al SIGEP di Rimini
2014 – Scrive il suo primo libro “Cioccolato Creativo” edito da Italian Gourmet
2015 – CAMPIONE DEL MONDO DI PASTICCERIA in qualità di Capitano alla “Coupe du Monde de la Patisserie di Lione in Francia”
2015 – Scrive insieme al suo team della Coupe Du Monde de la Patisserie il libro “Cuore, Mani, Ali” edito da Chiriotti Editori.
2017 – È Presidente della Giuria internazionale alla Coupe Du Monde de la Patisserie di Lione
2020 – Lancia Pastry Video Book, la Prima Collana di Video-libri dedicata alla Pasticceria d’élite.