100% Frolle
Il percorso che ti mostrerà come realizzare più di 40 ricettazioni diverse con cui donare varietà, consistenza ed un sapore unico alle tue preparazioni pasticcere
Accedi ora al percorso 100% Frolle ed impara a padroneggiare gli ingredienti, le tecniche e le applicazioni del mio ricettario personale per sfornare deliziose frolle di alta pasticceria all’interno del tuo laboratorio
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In alternativa puoi contattarci a questo indirizzo email corsi@emmanueleforcone.com.
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100% Frolle
Che cos’è?
Il Percorso definitivo sul mondo della Pasta Frolla in cui ti mostro passo passo come realizzare decine di frolle differenti, una più gustosa dell’altra…
… e ti accompagno nella scelta di quella più adatta ad ogni tipo di preparazione.
Avrai solo l’imbarazzo della scelta: a tua disposizione ben 35 ricette di frolle dolci e salate grazie al quale far spaziare la tua creatività in laboratorio.
100% Frolle è un video corso della durata di oltre 6 ore e suddiviso in 3 diversi moduli:
Modulo 1 - Le Tecniche d’impasto
In questo modulo imparerai a familiarizzare con le diverse tipologie di frolle.
12 Tecniche d’impasto
- Cremage
- Sablé
- Shortbread
- Gaston lenotre
- Pasta brisè
- Frolla montata
- Frolla bretone
- Frolla al cioccolato
- Frolla al caramello
- Frolla all’olio
- Frolla linzer
- Frolla speculoos
Modulo 2 - Applicazioni pratiche
Ti mostrerò come utilizzare le diverse tipologie di frolle per dar vita a creazioni pasticcere sublimi.
21 Applicazioni Pratiche
- Conchiglie al pistacchio
- Mille frolle all’albicocca
- Girelle bicolor
- Fondi per crostate in frolla montata
- Rivestire un anello per torte da forno con frolla montata
- Torta salata con fondo brisè cotto in bianco
- Crostata moderna con frolla al basilico e menta
- Biscotti di frolla al cioccolato con pralinato e spalmabile alla nocciola
- Frolla all’olio biscotti e fondi
- Tarte eclaire salate con frolla al pecorino
- Tarte alle fragole con frolla bretone
- Biscotti di frolla speculoos e cioccolato al caramello
- Baci di dama classici e in stampo
- Esse di frolla montata al cacao
- Diamanti al caramello
- Occhi di bue più spalmabile da farcitura
- Produzione tartellette su teglia multipla
- Produzione tartellette con cookmatic
- Produzione tartellette con formasil
- Produzione tartellette in serie con stampi classici
- Foncage, teoria, tecnica e applicazioni
Modulo 3 - Frolle e Tecniche speciali
All’interno di questo modulo, potrai trovare una serie di frolle speciali che richiedono delle procedure particolari e quindi hanno bisogno di essere trattate in alcuni video appositi.
E non è tutto…
Troverai anche tecniche speciali, come ad esempio “La Dorure”, utilizzata per donare alle tue frolle colore, lucentezza e protezione dall’umidità.
Oppure ancora, le principali Tecniche di isolamento utilizzate in pasticceria per preservare l’integrità della pasta frolla e non farla bagnare.
Frolle e Tecniche speciali
- Pasta frolla salata al pecorino
- Pasta frolla basilico e menta
- Ovis molis (impasto + applicazione)
- La Dorure
- Tecniche miste di isolamento per frolle cotte
Per darti un’idea, questo è solo un piccolo assaggio di ciò che imparerai a realizzare grazie al Percorso 100% Frolle…
Tarte alle fragole con frolla bretone
Tarte eclaire salata con frolla al pecorino e timo
Torta salata al prosciutto con base pasta brisé
Tarte ai frutti rossi e lime con frolla basilico e menta
E per finire, una serie di Bonus Esclusivi…
- Bonus 1 - Manuale sulla bilanciatura degli ingredienti (teoria, test e applicazioni pratiche)
Non avevo ancora inserito un Bonus così potente all’interno degli altri percorsi formativi della collana 100% Pastry VideoBook.
Come vedi, quando decido di far uscire un nuovo programma di formazione ci tengo a mantenere un livello di qualità sempre elevato.
Vediamo quindi insieme di cosa si tratta nello specifico…
All’interno di questa video lezione troverai un “trattato sul bilanciamento” dove vado a spiegare nel dettaglio le tecniche di bilanciamento degli ingredienti che ti permetteranno di creare in autonomia le tue ricette personali.
Le teorie sulla bilanciatura che si trovano spesso sui libri sono complesse.
Come si sostituiscono gli ingredienti? E soprattutto in quali percentuali?
Ecco, questa parte NON è mai chiara…
Manca proprio quella praticità che serve ogni giorno ad un pasticcere per creare all’interno del proprio laboratorio.
In questo Bonus invece, andremo dritti al punto e ti mostrerò in modo pratico come bilanciare alla perfezioni ogni singolo ingrediente in modo che da oggi avrai sempre a portata di mano un metodo semplice per dar vita alle tue personali ricette.
- Bonus 2 - Ricettario Cartaceo (carta lucida Premium)
Non si tratta di un semplice ricettario…
Anche qui ci siamo spinti oltre.
Non solo troverai tutte le ricette presenti all’interno del video corso 100% Frolle, ma anche altre ricette aggiuntive.
Credimi, non esiste nessun libro o corso che tratta in modo così dettagliato tutti i tipi di frolle che possono servire in un laboratorio, dalle più basilari a quelle più innovative.
Sarà come avere tra le mani un’Enciclopedia sulle frolle.
E devi sapere che non è ancora finita…
Nel Ricettario troverai anche delle interpretazioni dove le frolle non sono usate solo come base, ma anche in qualità di preparazioni finite dolci o salate.
N.B. Il Ricettario ti verrà recapitato direttamente a casa (spedizione gratuita in Italia entro 7-10 giorni lavorativi, mentre per la spedizione all’Estero trovi maggiori informazioni nella sezione Domande Frequenti che trovi in fondo a questa pagina).
Per motivi logistici, le spedizioni inizieranno a partire dal giorno 15 Febbraio.
La stampa è stata eseguita su carta plastificata per poterlo consultare anche in laboratorio senza aver paura di rovinarlo.
- Bonus 3 - Attestato di partecipazione del Corso
- Bonus 4 - Accesso Esclusivo al Gruppo Riservato Facebook: Potrai farmi domande, pubblicare foto delle tue Creazioni e potrai guardare le mie dirette riservate ai miei studenti
Hai già acquistato il percorso 100% Biscotti?
All’interno di 100% Frolle troverai alcune applicazioni (una minima parte) che sono contenute anche in 100% Biscotti.
Ci tengo a precisare questo aspetto per 2 semplici ragioni:
- Fornire sempre la massima trasparenza nei confronti dei nostri studenti
- Farti capire che 100% Frolle non è un semplice percorso sulle Basi pasticcere, ma una vera e propria “Opera Magna”. La bontà delle informazioni contenute al suo interno è talmente elevata che alcune ricette sono state riprese proprio per dar vita al nostro Best Seller 100% Biscotti.
Guarda ora alcune lezioni di 100% Frolle
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Chi è Emmanuele Forcone?
Ad oggi è tra i più giovani maestri dell’ Accademia Maestri Pasticceri Italiani e a soli 35 anni è stato 4 volte Campione Italiano di Pasticceria, Campione del Mondo di Pasticceria (in occasione della XV “Coupe du Monde de la Patisserie” – Lione, Francia) e adesso è Consulente e Formatore Internazionale.
I suoi studenti mirano sempre a perfezionare le proprie abilità, infatti tra loro ci sono anche squadre che partecipano a grandi manifestazioni, come chi si è aggiudicato il 3° posto alla Coppa del Mondo e chi ha conquistato il 1° posto assoluto nella sezione “Piece Artistica in Zucchero”.
Emmanuele è di origini abruzzesi e per diversi anni ha espresso tutta la sua creatività nella pasticceria Pannamore di Vasto, dove con estro e professionalità ha proposto le sue gustose creazioni, tra cui la cioccolateria e la pasticceria moderna in cui è diventato Maestro.
Le importanti esperienze di gestione e di vita nel laboratorio che ha maturato, gli permettono di essere uno dei consulenti più apprezzati nel panorama italiano e mondiale, per scuole, aziende e privati.
La sua tendenza alla perfezione lo ha spinto, fin da giovanissimo apprendista, a frequentare corsi nelle scuole più rinomate, partecipando a fiere di settore italiane ed estere ed investendo il proprio tempo libero nello studio, nella sperimentazione e nella ricerca.
Poi, sempre più attratto dal mondo della pasticceria e delle competizioni, si è cimentato in svariati concorsi dove ha ottenuto i seguenti risultati:
CAMPIONE DEL MONDO
2015
PLURICAMPIONE ITALIANO
2003 – 2005 – 2010 – 2014
DOCENTE INTERNAZIONALE
Francia, Australia, Cina, Thailandia, Giappone, Corea, Malesia, Marocco, Tunisia, Stati Uniti, Colombia, Spagna, Belgio, Inghilterra, Iran, Grecia, Kuwait ecc…
2003 – Primo classificato al Campionato Italiano di pasticceria Juniores al SIGEP di Rimini
2004 – Primo classificato per il miglior entremets alla gara internazionale contro la Francia “Disfida di Barletta”
2005 – Primo classificato Campionato Italiano di Pasticceria Seniores al SIGEP di Rimini
2008 – Primo classificato Trofeo Camel distillerie “Torta alla Zagara”.
2009 – Ingresso nell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani.
2010 – Primo classificato Campionato Italiano seniores di Pasticceria al SIGEP di Rimini
2011 – Vice Campione del Mondo di pasticceria alla Coupe du Monde de la Patisserie di Lione
2013 – Allenatore di Marcello Boccia, primo classificato nella categoria zucchero artistico alla Coupe du Monde de la Patisserie di Lione
2014 – Primo classificato campionato italiano di pasticceria seniores al SIGEP di Rimini
2014 – Scrive il suo primo libro “Cioccolato Creativo” edito da Italian Gourmet
2015 – CAMPIONE DEL MONDO DI PASTICCERIA in qualità di Capitano alla “Coupe du Monde de la Patisserie di Lione in Francia”
2015 – Scrive insieme al suo team della Coupe Du Monde de la Patisserie il libro “Cuore, Mani, Ali” edito da Chiriotti Editori.
2017 – È Presidente della Giuria internazionale alla Coupe Du Monde de la Patisserie di Lione
2020 – Lancia Pastry Video Book, la Prima Collana di Video-libri dedicata alla Pasticceria d’élite.
2021 – Allenatore squadra neo-vincitrice alla Coupe Du Monde de la Patisserie di Lione
FAQ
100% Frolle è un video corso: 38 lezioni video registrate alle quali potrai accedere quando vorrai dal tuo account personale e le potrai rivedere quante volte vorrai.
Ti verranno inviate le credenziali con cui ti sarà possibile accedere da subito al Video Corso.
Le spese di spedizione sono INCLUSE per l’Italia.
Per quanto riguarda le spedizioni all’Estero le spese sono da quantificare in base al Paese di destinazione.
Per le spedizioni all'estero contattare corsi@emmanueleforcone.com, inserendo nella mail il numero d'ordine e il tuo indirizzo di spedizione.
I percorsi della Serie “100% Pastry VideoBook” sono gli unici che ti guidano passo passo e ti mostrano ogni singolo passaggio fino alla realizzazione delle tue creazioni.
Fino ad oggi non erano stati mai creati percorsi che affrontano in modo completo e verticale i singoli aspetti della pasticceria moderna.
Hai tutto quello che devi sapere su ogni singolo argomento, organizzato, ordinato. e sempre a portata di mano.
Avere accesso ad informazioni così dettagliate e organizzate rende l’apprendimento per ogni pasticcere più facile e veloce.
Inoltre grazie alle Video lezioni puoi sempre riguardare ogni passaggio tutte le volte che vuoi.
Certo che sì, dopo l'acquisto avrai accesso a una sezione del sito dedicata solamente a te, con credenziali e dati di accesso che puoi usare quando meglio credi per partire con il percorso.
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