100% Frolle
Accedi ora a questo percorso e scopri come realizzare più di 40 ricettazioni diverse con cui donare varietà, consistenza ed un sapore unico alle tue preparazioni pasticcere
e realizza deliziose frolle di alta pasticceria!
Ecco nel dettaglio le Frolle che imparerai a creare in questo percorso...
Tarte alle fragole con frolla bretone
Tarte eclaire salata con frolla al pecorino e timo
Torta salata al prosciutto con base pasta brisé
Tarte ai frutti rossi e lime con frolla basilico e menta
e realizza deliziose frolle di alta pasticceria!
Cosa otterrai con 100% Frolle
Modulo 1 - Le Tecniche d’impasto
In questo modulo imparerai a familiarizzare con le diverse tipologie di frolle.
12 Tecniche d’impasto
- Cremage
- Sablé
- Shortbread
- Gaston lenotre
- Pasta brisè
- Frolla montata
- Frolla bretone
- Frolla al cioccolato
- Frolla al caramello
- Frolla all’olio
- Frolla linzer
- Frolla speculoos
Modulo 2 - Applicazioni pratiche
Ti mostrerò come utilizzare le diverse tipologie di frolle per dar vita a creazioni pasticcere sublimi.
21 Applicazioni Pratiche
- Conchiglie al pistacchio
- Mille frolle all’albicocca
- Girelle bicolor
- Fondi per crostate in frolla montata
- Rivestire un anello per torte da forno con frolla montata
- Torta salata con fondo brisè cotto in bianco
- Crostata moderna con frolla al basilico e menta
- Biscotti di frolla al cioccolato con pralinato e spalmabile alla nocciola
- Frolla all’olio biscotti e fondi
- Tarte eclaire salate con frolla al pecorino
- Tarte alle fragole con frolla bretone
- Biscotti di frolla speculoos e cioccolato al caramello
- Baci di dama classici e in stampo
- Esse di frolla montata al cacao
- Diamanti al caramello
- Occhi di bue più spalmabile da farcitura
- Produzione tartellette su teglia multipla
- Produzione tartellette con cookmatic
- Produzione tartellette con formasil
- Produzione tartellette in serie con stampi classici
- Foncage, teoria, tecnica e applicazioni
Modulo 3 - Frolle e Tecniche speciali
All’interno di questo modulo, potrai trovare una serie di frolle speciali che richiedono delle procedure particolari e quindi hanno bisogno di essere trattate in alcuni video appositi.
E non è tutto…
Troverai anche tecniche speciali, come ad esempio “La Dorure”, utilizzata per donare alle tue frolle colore, lucentezza e protezione dall’umidità.
Oppure ancora, le principali Tecniche di isolamento utilizzate in pasticceria per preservare l’integrità della pasta frolla e non farla bagnare.
Frolle e Tecniche speciali
- Pasta frolla salata al pecorino
- Pasta frolla basilico e menta
- Ovis molis (impasto + applicazione)
- La Dorure
- Tecniche miste di isolamento per frolle cotte
Riepilogando…
- 38 Video lezioni
- Più di 35 ricette di frolle (dolci e salate) + ricette di farcitura
- 12 Tecniche di impasto
- 21 Applicazioni pratiche
- 3 Frolle speciali
- Tecniche di rifinitura “La dorure”
- Tecniche di isolamento per frolle cotte
- Accesso a vita
E per finire, una serie di Bonus Esclusivi…
- Bonus 1 - Manuale sulla bilanciatura degli ingredienti (teoria, test e applicazioni pratiche)
All’interno di questa video lezione troverai un “trattato sul bilanciamento” dove vado a spiegare nel dettaglio le tecniche di bilanciamento degli ingredienti che ti permetteranno di creare in autonomia le tue ricette personali.
Le teorie sulla bilanciatura che si trovano spesso sui libri sono complesse.
Come si sostituiscono gli ingredienti? E soprattutto in quali percentuali?
Ecco, questa parte NON è mai chiara…
Manca proprio quella praticità che serve ogni giorno ad un pasticcere per creare all’interno del proprio laboratorio.
In questo Bonus invece, andremo dritti al punto e ti mostrerò in modo pratico come bilanciare alla perfezioni ogni singolo ingrediente in modo che da oggi avrai sempre a portata di mano un metodo semplice per dar vita alle tue personali ricette.
- Bonus 2 - Ricettario Cartaceo (carta lucida Premium)
Non solo troverai tutte le ricette presenti all’interno del video corso 100% Frolle, ma anche altre ricette aggiuntive.
Credimi, non esiste nessun libro o corso che tratta in modo così dettagliato tutti i tipi di frolle che possono servire in un laboratorio, dalle più basilari a quelle più innovative.
Sarà come avere tra le mani un’Enciclopedia sulle frolle.
E devi sapere che non è ancora finita…
Nel Ricettario troverai anche delle interpretazioni dove le frolle non sono usate solo come base, ma anche in qualità di preparazioni finite dolci o salate.
N.B. Il Ricettario ti verrà recapitato direttamente a casa (spedizione gratuita in Italia entro 7-10 giorni lavorativi, mentre per la spedizione all’Estero trovi maggiori informazioni nella sezione Domande Frequenti che trovi in fondo a questa pagina).
La stampa è stata eseguita su carta plastificata per poterlo consultare anche in laboratorio senza aver paura di rovinarlo.
- Bonus 3 - Attestato di partecipazione del Corso
- Bonus 4 - Accesso Esclusivo al Gruppo Riservato Facebook: Potrai farmi domande, pubblicare foto delle tue Creazioni e potrai guardare le mie dirette riservate ai miei studenti
Hai già acquistato il percorso 100% Biscotti?
All’interno di 100% Frolle troverai alcune applicazioni (una minima parte) che sono contenute anche in 100% Biscotti.
Ci tengo a precisare questo aspetto per 2 semplici ragioni:
- Fornire sempre la massima trasparenza nei confronti dei nostri studenti
- Farti capire che 100% Frolle non è un semplice percorso sulle Basi pasticcere, ma una vera e propria “Opera Magna”. La bontà delle informazioni contenute al suo interno è talmente elevata che alcune ricette sono state riprese proprio per dar vita al nostro Best Seller 100% Biscotti.
A soli…
€407
€367 Iva inclusa
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Sarà nostra premura darti accesso al corso entro 48 ore dalla ricevuta del pagamento.
FAQ
100% Frolle è un video corso: 38 lezioni video registrate alle quali potrai accedere quando vorrai dal tuo account personale e le potrai rivedere quante volte vorrai.
Ti verranno inviate le credenziali con cui ti sarà possibile accedere da subito al Video Corso.
Le spese di spedizione sono INCLUSE per l’Italia.
Per quanto riguarda le spedizioni all’Estero le spese sono da quantificare in base al Paese di destinazione.
Per le spedizioni all'estero contattare corsi@emmanueleforcone.com, inserendo nella mail il numero d'ordine e il tuo indirizzo di spedizione.
I percorsi della Serie “100% Pastry VideoBook” sono gli unici che ti guidano passo passo e ti mostrano ogni singolo passaggio fino alla realizzazione delle tue creazioni.
Fino ad oggi non erano stati mai creati percorsi che affrontano in modo completo e verticale i singoli aspetti della pasticceria moderna.
Hai tutto quello che devi sapere su ogni singolo argomento, organizzato, ordinato. e sempre a portata di mano.
Avere accesso ad informazioni così dettagliate e organizzate rende l’apprendimento per ogni pasticcere più facile e veloce.
Inoltre grazie alle Video lezioni puoi sempre riguardare ogni passaggio tutte le volte che vuoi.
Certo che sì, dopo l'acquisto avrai accesso a una sezione del sito dedicata solamente a te, con credenziali e dati di accesso che puoi usare quando meglio credi per partire con il percorso.
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